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东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？ ？ - 知乎

东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？ ？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册东北东北卖冰糖葫芦真的很赚钱吗？ ？关注者17被浏览88,728关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​9 个回答默认排序幸存者偏差已开收费解答，股票、基金、房价…等问题！​ 关注北京、上海、深圳市中心卖糖葫芦很赚钱，自己先学会做，大概1块钱成本，千万别用黑心料（市中心卖，被没收无法避免，检测不合格要坐牢）。神器是电火锅机，买那种温控的，做出来口感特别好。电去核器，给你带来无数回头客。淘宝都有，糖葫芦树、竹签啥都能批发，教程快手、B站有视频。满满一树糖葫芦被没收也没啥，损失几十块而已，被没收最大损失其实是电动车。这其实很好解决，电动车过去，卖的时候骑共享单车，辐条别一根木头就能防倒。超市门口租摊位卖糖葫芦一个月1万左右净利，你省了租金，懒点大约能每月赚1万5~2万（北京市中心糖葫芦10~20一串，一天卖100串，你算算）。郊区卖不赚钱，一个是走不出量，一个是价格低，5块钱卖50串，去掉成本，去掉被没收，一天赚100多，就没意思了。编辑于 2020-10-11 05:45​赞同 32​​4 条评论​分享​收藏​喜欢收起​匿名用户这个问题我来回答下。想想还是匿名吧，好像也算坏了某些人的财路。因为我家一邻居是卖冰糖葫芦的，所以我对这东西有一点点了解。顺便告诉大家怎么分辨糖葫芦的好坏。先说原材料:白糖，水，山楂（其他的瓜果梨桃不论，在我眼里那都不是冰糖葫芦）。现在制作糖葫芦的糖和水没什么好说的，差头不算大，当然如果熬糖熬糊了另说。大家都知道，制作糖葫芦的精髓在于“蘸”，就是把串好的山楂放在熬好的糖浆中转圈儿，当然，这个过程也是糖唯一可以省成本的地方。因为每次到了蘸最后，糖浆的量不够，会造成蘸好的糖葫芦表面坑坑瘪瘪，卖相难看，所以只能熬糖的时候多熬糖浆，这就会增加成本，还造成糖浆的浪费，因为这问题没法正常解决，因为永远无法刚刚好。但总有歪门邪道就是解决这个的，最后剩下的糖浆不足以把山楂蘸均匀的时候，往里面加一点洗衣粉，这时会瞬间起泡沫，这样就可以不浪费糖浆。所以如果有吃糖葫芦感觉有股淡淡的洗衣粉味道，那么恭喜你，中奖了。再说山楂，这东西价格不贵，因为都是批发，一斤差不多七八毛钱（买的越多越便宜），大点的20-30个吧，没什么好说的。就一点，糖葫芦一定要吃圆的，吃圆的，吃圆的。重要的事儿说三遍。因为只有好的山楂才会变成圆的糖葫芦呈现在你面前，那些压扁的，裹了一层巧克力之类的，都是虫果之流。暂时想到这么多，先这样。编辑于 2018-01-02 19:36​赞同 59​​17 条评论​分享​收藏​喜欢

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冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科

（中国传统小吃）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心冰糖葫芦是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共13个义项）展开添加义项冰糖葫芦[bīng táng hú lú]播报讨论上传视频中国传统小吃收藏查看我的收藏0有用+10冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 [1]中文名冰糖葫芦分    类中国传统小吃口    味又酸又甜，还很冰主要食材山楂果，糖别    名糖葫芦、糖墩儿、糖球主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等目录1菜品源流2菜品制作▪食材原料▪制作方法3营养价值菜品源流播报编辑起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 [2-3]兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。 [4]老字号最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 [5]。 [4]沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。 [4]菜品制作播报编辑食材原料山楂适量冰糖：水 2：1油纸 放糖葫芦不粘---- [6]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂 不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅步骤2冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖步骤3中火煮沸转小火 全程都别搅动 ！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了 煮到茶色 用筷子粘一下放入凉水中冷却， 尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚 前后都粘上糖液 也可以用勺子辅助步骤5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以 粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可 没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙做法二所需食材主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤步骤具体操作步骤1串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。步骤2熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。步骤3蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。步骤4冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。冰糖葫芦营养价值播报编辑健康功效糯米糖葫芦 冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 [2]食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸。”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖葫芦新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

不考虑物种的话，我打算嫁给北方的冰糖葫芦| 果壳 科技有意思

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不考虑物种的话，我打算嫁给北方的冰糖葫芦

原创

樊北溟

吃货研究所

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微信号

Food_Lab

功能介绍

美食科普领域开拓者。粉碎食物谣言，传播食品知识，种草好吃的美食，省时省心还省钱。跟着所长，花钱少，吃得好！少动脑~

发表于

收录于合集

对于北方人来说，只要冬天一到，冰糖葫芦就不会缺席。相比南方的冰糖葫芦，北方的冰糖葫芦无论是在种类还是在个头方面，都明显“野”了不少。另外，得益于北方冬天超低的室外气温，糖葫芦长期放在室外的天然大冰箱里冰镇着，吃起来明显更“脆”，口感也要沙沙的。贪嘴的小孩吃急了，有的时候还会觉得“拔牙”（太冰了）。冬天和冰糖葫芦最配  | 图片来自图虫创意01 北方冰糖葫芦 / 甜味的冰，糖味的雪 /一提到北方的冬天，我首先想到的三件事就是：抽冰陀螺，吃糖葫芦，一边吃糖葫芦一边抽冰陀螺。没有什么能撼动糖葫芦在北方小孩心目中的地位。通红浑圆的山楂果配上亮黄薄脆的糖壳，酸酸的果肉配上甜甜的焦糖，表面再点缀上星星点点的细碎芝麻，又香又甜，真是让人光是一想起来，就在心底里狂流哈喇子。糖葫芦是冬季限定  | 图片来自图虫创意以现在的说法来衡量，冰糖葫芦是妥妥的季节限定。有一次和南方朋友聊天，才在无意中发现，原来她一直都是“冰糖——葫芦”这样的断句，而我一直都读作“冰——糖葫芦”，冰糖葫芦这个名称在东北并不是在概述原料，而是在描述一种质地和口感。每年冬天，只有到了室外的气温冷到糖稀不会向下融化的时候，才是冰糖葫芦正式上市的季节。 糖葫芦和北方的冬天 | 图片来自图虫创意    小时候的冰糖葫芦不像现在有那么多的品种，但同样充满盼头。只要远远望见有人举着扎满了糖葫芦的靶子往过走，就会马上应景地说自己有点胀肚。大人此时也每每宠溺地会心一笑，慷慨地说：“那就买根糖葫芦消消食”。扎满冰糖葫芦的靶子 | 图片来自图虫创意在这里我必须首次承认，小时候第一次读到诸葛亮草船借箭的故事时，我脑海里首先泛起的形象就是那个扎满了糖葫芦的稻草靶子。从小贩手里接过糖葫芦，袖着手慎重地握着。每一口都用牙小心翼翼地试探着吃，生怕哪一口咬歪了，另一半还没来得及品尝就咕噜噜掉到了地上。我小时候第一次体会伤心这种情绪，大概就是从那粒掉到了地上的糖葫芦中品咂出来的。02 冰糖葫芦串什么 / 从山楂到青椒，啥都能串 /不知道从哪一天起，冰糖葫芦忽然多出来许多变种。各种各样的糖葫芦  | 图片来自图虫创意最开始是外面粘的白芝麻被换成了黑芝麻、黑白芝麻或者椰蓉。到后来中规中矩、一个摞着一个的传统显然形式已经不足以应对变化了，于是压扁了再串起来挂糖的。你更爱吃圆的还是扁的？  | 图片来自图虫创意还有外面裹了黑、白巧克力酱的，把山楂剖开了往里面夹馅的，在山楂间点缀其它水果的，乃至彻底换山楂、另寻原材料的……越演越烈，让糖葫芦也在自我变革的过程中开始一路狂飙，绝尘而去。巧克力山楂糖葫芦 | 图片来自小红书@可乐6啦根据不完全统计，我在东北见过的广义山楂糖葫芦就包括但不限于：圆的、扁的、夹绿豆沙的、夹红豆沙的、夹芋泥的、夹枣泥的、夹糯米的、夹芒果泥的、夹腰果的。夹各种馅的山楂糖葫芦  | 图片来自图虫创意上述品种统统都很好吃，尤其是有细腻绵软的豆沙的加入，口感很惊艳。美中不足的地方就是太甜，甜味多了多少显得有些喧宾夺主，掩盖了山楂酸爽生津的特质。如果上述品种还能统一归到冰糖山楂的大类里，接下来的冰糖系列就实在让人有些无所适从了。水果方面，有冰糖橘子、冰糖草莓、冰糖葡萄、冰糖菠萝、冰糖香蕉、冰糖小番茄、冰糖柿饼、冰糖黑枣。冰糖橘子搭配小番茄和猕猴桃 | 图片来自图虫创意素食方面则有冰糖山药、冰糖山药豆、冰糖红薯、冰糖紫薯、冰糖黄瓜、冰糖辣椒、冰糖青椒、冰糖生姜。冰糖山药豆 | 图片来自图虫创意主食方面，还有冰糖麻花、冰糖油条……一时间让人觉得这哪里还是冰糖葫芦啊，分明是冰糖农贸市场。这一排简直是重量级  | 图片来自图虫创意其实好的搭配无非口味的协调和口感的碰撞，好不好吃都在其次，这种变化本身，无非就是在为好奇心买单。每次在街上遇到新品我都会尝试。冰糖红薯吃起来有点像拔丝地瓜，冰糖生姜和日料店里的寿司姜有异曲同工之妙，冰糖橘子像是放了急冻的橘子瓣罐头，冰糖辣椒像是在吃皮鞋，冰糖葡萄让我觉得……我们时常因为走了太远，而忘记了为什么要出发。冰糖青椒和冰糖辣条 | 图片来自图虫创意其实尝了一圈，最偏爱的依然是传统的样式，它返璞归真，像童年本身，或许不够华丽，不够梦幻，却让人一次又一次地忍不住回望，驻足怀念。03 国外的冰糖葫芦 / 谁能抵抗得住甜蜜攻击 /在欧洲，冬天一到，人们也喜欢吃冰糖苹果。通红的大苹果用竹签一串，外面再裹上厚厚的焦糖，无论怎么看，都像是国内冰糖葫芦的海外版。国外的糖苹果  | 作者 拍摄据说湖北和广东一带以前也有地方卖糖苹果，可惜现在已经不多见了，和珍贵的童年记忆一并封存。童年回忆糖苹果 | flickr Even1979另外，和国内的苹果口感不同，国外制作冰糖苹果，选的是那种口感沙沙的品种。一口咬下去，糖的脆，苹果的细，很好地组合在了一起。国外同样也有广义的冰糖农贸市场系列，只不过把糖稀换成了巧克力，巧克力苹果、巧克力香蕉、巧克力菠萝、巧克力草莓、巧克力灯笼果，乃至于制作起来同样天马行空的——巧克力辣椒。至于味道也是见仁见智了，只要钱包不痛，就是人间好味。国外的巧克力“糖葫芦” | 作者 拍摄说出来大家可能不信，冰糖葫芦现在席卷了韩国。首尔满街都是售卖冰糖葫芦的小推车，冰糖葫芦连锁店门口也是熙熙攘攘，糖葫芦成为了韩国的大势网红美食。不过韩国的糖葫芦大部分都是橘子和葡萄这种水果，不像国内以山楂为主。更疯狂的韩国冰糖葫芦追随者，甚至发明了糖葫芦纸衣，包在原味雪糕上，让原本平平无奇的棒冰秒变冰糖葫芦。糖葫芦在韩国大火 | 截图来自小红书“都说冰糖葫芦儿酸，酸里面它裹着甜；都说冰糖葫芦儿甜，甜里面它透着酸……”西风又至，童谣又起，你手里的那根糖葫芦，还美味依旧吗？你最喜欢吃哪种冰糖葫芦？我个人最喜欢草莓！ 作 者 名 片  你 可 能 感 兴 趣 的 炸串制霸所有童年美食！堪比“制毒现场”的曹氏鸭脖，到底该不该滚出热卤界？顿顿摆盘精致、送餐到床，这些都是别人家的病号餐吧？比山东大葱还高的，只能是山东人的情商了 关 注 所 长  不 再 错 过 好 文 章 ↙这么好吃，还不分享、点赞、在看↘

The End发布于2023-12-08， 本文版权属于果壳网（guokr.com），禁止转载。如有需要，请联系果壳 。举报这篇文章吃货研究所

从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper

到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范_澎湃号·媒体_澎湃新闻-The Paper下载客户端登录无障碍+1从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范2023-04-14 11:02来源：澎湃新闻·澎湃号·媒体字号原创 田巧云 新零售商业评论 收录于合集#零食 9 个 #小吃 1 个 #营销 75 个 #冰糖葫芦 1 个作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜“从小吃到零食，冰糖葫芦变的不仅是品类，还有市场空间。”好文3402字 | 6分钟阅读题图源自电视剧《芸汐传》火红的冰糖葫芦似乎有一种魔力。80后、90后一定还记得儿时在街边偶遇冰糖葫芦时的狂喜，那大概率是因为物质匮乏所致，但奇怪的是，不缺物质的00后、10后们如今看到糖葫芦依然垂涎欲滴。最近，每个周末唐女士都要带幼儿园大班的孩子去培训班，课后顺便去附近的一个商业中心吃饭。从餐馆出来，孩子总爱站在一家专卖糖葫芦的店铺门前不肯走。这家店铺门面不大，透明的玻璃柜台里，除了摆放着传统糖葫芦外，还有许多创新的糖葫芦正静静地躺在那里。和传统糖葫芦由六七颗山楂串成一大串不同，这些创新糖葫芦以小串为主。有的串着山楂，有的串着葡萄，还有的是山楂夹糯米、山楂夹榴莲。在外表包裹的糖衣和聚光灯的共同作用下，这些小串糖葫芦散发出的诱人色泽，令人口颊生津。被孩子缠得没办法，唐女士只能乖乖买单。但到了付钱环节，她多少又有些心疼：一盒五串，每串只有两粒，售价却高达28元。曾经几元一串的平民小吃，是从什么时候开始变身高价？那个有着悠久历史的糖葫芦如今又有哪些创新？当商场或街边冒出一家家新开的糖葫芦专卖店，不禁让人疑惑，糖葫芦真的会是一门好生意吗？ 从大串到小串说到糖葫芦，中国的北方是一个绕不过去的地方。在那个一切皆可冻的地方，一切还皆可“糖葫芦”。虽然从抖音或者小红书流出来的小视频里，冰糖螃蟹、冰糖鸡翅、冰糖辣椒多少有些戏剧效果，让南方人感到颇难理解，但是裹着冰糖的草莓、葡萄、蓝莓等水果类糖葫芦，却在全国范围内具备了广泛的群众基础。一方面冰糖葫芦具有强烈的视觉刺激，另一方面，从口感的角度，糖衣的甜和水果的酸相结合，实在令人难以抗拒。新零售商业评论摄有数据显示，中国糖葫芦零售市场的市场规模自2014年的800亿元左右增长至2022年的937亿元，年复合增长率为3.2%。和其他行业动辄双位数的增速相比，糖葫芦的市场增长并不性感。但糖葫芦属于数百年前的传统小吃，发展至今仍然具备稳定的增速，从这个角度来看，又让人觉得确实有些了不起。在过去经常能看到这样的场景：个人小贩扛着一个大草棍，上面插着二三十根红艳艳的以山楂为主材的糖葫芦，所到之处总能吸引一群孩子的围观，如果有零花钱能买上一串，简直就是街上最靓的仔。后来，北京的一些老字号零食品牌门店里，小包装的糖葫芦开始出现，并且和茯苓夹饼等零食一起成为土特产走出当地，走向全国。“和很多品类商品所经历的生长周期对比，糖葫芦的发展与它本身独特的认知基础有关。”上海博士战略咨询联合创始人王重阳分析，在人们的认知中，糖葫芦所使用的山楂具有健脾开胃之功效，加上冰糖制成的糖衣，又让糖葫芦的口感变得非常特别。此外，山楂还是一味中药，人们很容易将它与“健康”联系在一起。加上糖葫芦本身的造型又非常可爱，从视觉上也很吸引人。不过，糖葫芦的忠实爱好者小袁表示：“动辄七八颗山楂组成的大串糖葫芦，吃起来太不方便了，而且数量太多，全部吃完很有罪恶感。”显然，在当前这个追求健康的时代，小串糖葫芦更符合年轻人“既要又要”的新需求。 从小吃到零食冰糖葫芦到底是小吃还是零食？当零售君把这个问题抛出来的时候，小袁一时愣住了。在她的眼里，小时候经常可以买到现做现卖的冰糖葫芦，从这个角度来看，冰糖葫芦肯定属于传统小吃。但如今的糖葫芦很多是成品，甚至以预包装的方式出现，可以随身携带、随时食用，更像普通的零食。“通常来说，我们确实会以是否有包装来区分小吃和零食，因为严格来讲，零食其实又叫包装零食。”王重阳认为，小吃起步的糖葫芦如今正在向零食化发展，从某种程度上也可以看作是糖葫芦这个细分品类的创新之举。今年初，博士战略咨询发布了《2023中国零食品类创新报告》，报告指出国内零食发展经历了三次浪潮，在国外包装零食品类登陆中国市场后，中国包装零食的品类实现了从0到1的爆发式增长。未来，品类创新将成为零食行业发展的重要动力。那么，冰糖葫芦的品类创新包含了哪些内容？首先是产品创新：冰糖葫芦从一开始以山楂为主角，到增加了糖葡萄、糖草莓甚至夹糯米、夹芋泥这样的新产品，有些品牌的糖葫芦还对糖衣做了降糖化处理，以满足年轻人的“低糖”需求。其次是技术创新：冰糖葫芦原来是手工现制的传统小吃，随后，糖葫芦变成了可包装的零食。FD冻干技术的发展，更让新鲜的山楂能以冻干的方式保鲜存放，此外，氮气技术还能满足消费者对于食品的“鲜度”要求。再次是包装创新：传统冰糖葫芦仅以竹签串上，并辅以糯米皮作为外包装，从卫生角度来讲并不符合当下需求。现在的大串糖葫芦一般会用纸袋进行包装，小串的冰糖葫芦还可以通过组合的形式放在纸盒里，不仅减量，而且更加卫生。图源喜识冰糖葫芦微博最后是渠道创新：包装的改变，加上到家服务的成熟，让冰糖葫芦可以通过多种渠道进行销售。除了布局传统的大卖场，冰糖葫芦甚至还走进以年轻白领为主要客群的超市新物种，比如盒马鲜生等，既可以现做现售，也可以线上下单。以喜识、糖小满、喜六月等为代表的新锐糖葫芦品牌甚至在线下开起了专卖店。 品牌的竞争力根据Frost&Sullivan数据，2021年中国休闲食品行业规模超过8000亿元，近5年复合增长率超6%，预计2025年左右将超万亿元。从小吃到零食，冰糖葫芦变的不仅是品类，还有市场空间。那么，小小的冰糖葫芦会是一门好生意吗？毕竟从单价来看，一小串糖葫芦只卖几块钱，在复购率和客单价都很难大幅度提升的背景下，店铺的租金、人工、储存、供应链等成本却是实打实的。于是，渠道成为了各个糖葫芦品牌的必争之地。其中，全福德糖葫芦、七色峰、德氏等品牌选择通过超市渠道占据市场。零售君在饿了么、美团等到家平台上搜索“糖葫芦”后发现，从本地超市到24小时便利店，从生鲜超市到互联网超市，都能见到这几个品牌的身影。图源全德福新锐糖葫芦品牌蜜小凤在去年率先推出冰糖葫芦无人售货柜，据说消费者通过扫码开门，自由选购后，货柜便会自动识别并计费。此外，为了提升口感，蜜小凤还在产品口味、储存方式、销售形态等方面进行升级，采用速冻技术和氮气锁鲜技术，最大程度保留冰糖葫芦的鲜度和口感。不过，最近蜜小凤因投资模式陷入“骗局”传闻。除此以外，结合过往零售行业各种无人售货机的发展来看，选址以及货品更新等，将成为影响该模式成败的关键因素之一。再加上糖葫芦本身并不是一个高频消费的零食，品类又相对单一，当点位密度较低时，高昂的运营成本几乎是可以预见的。对此，王重阳认为，糖葫芦这个赛道里的玩家，或许可以借鉴一些其他品类的做法。比如在广东一带，苹果醋深受欢迎，“天地壹号”顺势挖掘出苹果醋的减肥功效，并打造“第五餐”的概念。前不久，大火的电视剧《狂飙》又无意中把苹果醋带出了圈。回过头看糖葫芦，其实它的主要原料山楂本身也有健脾消食的功效，且这个功效在消费者心中有极好的认知基础。这几年，“好望水”旗下的“望山楂”饮料能够脱颖而出，就与山楂的这个消费心智有关。除了功能，这两年，有的品牌也试图通过营销发力。比如2021年底，德氏和沈阳故宫联名推出了盲签糖葫芦；网红曲奇AKOKO在2021年和老品牌全福德联名推出一款曲奇冰糖葫芦；2022年，韩国美妆品牌romand与喜识合作，联名推出果汁唇釉糖葫芦限定礼盒版……不过，无论是对销售业绩，还是对品牌影响力的提升，跨界营销的效果都是有限的。因此，还有一些品牌开始尝试从供应链建设或产品创新角度，来拓宽糖葫芦赛道，建立自身的竞争力。比如串格格从上游山楂种植开始，一方面可以控制原料的品质，另一方面也有助于降低成本；小糖日记则选择深耕山楂这个品类，除了推出传统的冰糖葫芦，还开发了饮料、酸奶等一系列以山楂为主的新产品。品类的创新，也可以在场景中寻找灵感。这两年，在大热的茶咖赛道也出现了糖葫芦的身影。比如Seesaw和观夏联名推出白柚红果丝绒拿铁，2021年，奈雪的茶推出霸气芝士山楂草莓，打造了一杯“可以喝的糖葫芦”，今年，咖啡品牌Tims推出了新品“一串糖葫芦”慕思蛋糕等等。图源SeesawCoffee微博王重阳认为，未来，糖葫芦品牌或许可以从一些饮料与餐饮行业的合作案例中复制经验，寻求借力火锅、烧烤等餐饮场景出圈。或许，山楂本身具备的与消费者需求贴近的特性，正是这个品类在长达数百年的发展中经久不衰的秘密吧！快来说说，创新的糖葫芦里，你喜欢哪种口味？欢迎在下方留言处告诉我们，留言点赞数过20的同学（统计周期为7天，同一账号只可领取一次），零售君将送上腾讯视频会员月卡一张~~原标题：《从街边摊到专卖店，贫民糖葫芦走出了高贵范》阅读原文特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper.cn。+1收藏我要举报查看更多查看更多开始答题扫码下载澎湃新闻客户端Android版iPhone版iPad版关于澎湃加入澎湃联系我们广告合作法律声明隐私政策澎湃矩阵澎湃新闻微博澎湃新闻公众号澎湃新闻抖音号IP SHANGHAISIXTH TONE新闻报料报料热线: 021-962866报料邮箱: news@thepaper.cn沪ICP备14003370号沪公网安备31010602000299号互联网新闻信息服务许可证：31120170006增值电信业务经营许可证：沪B2-2017116© 2014-2024 上海东方报业有限公

甜品 |“喂！卖冰糖葫芦了！” - 知乎

甜品 |“喂！卖冰糖葫芦了！” - 知乎首发于关于甜品的一切切换模式写文章登录/注册甜品 |“喂！卖冰糖葫芦了！”世界甜品关于甜品的一切吴悟呜提起糖葫芦，满满都是童年的回忆，有多少人和我一样，只要一听到大爷大妈吆喝着大喊：“卖冰糖葫芦喽”就会鬼使神差般地边掏出钱包边拔腿向前跑去。“等着啊！挑颗大的给你”每次听到这话都会不自觉露出八颗牙齿的微笑。一、糖葫芦的来源

那是绍熙年间，宋光宗赵惇有一位十分宠爱的黄贵妃，贵妃面黄肌瘦，不思饮食。

皇帝见爱妃日见憔悴，整日心事重重。最后无奈只好张榜求医。

一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”

开始大家还将信将疑，而后贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。

后此配方流传于民间，也成为家喻户晓的名食物，深受小孩喜爱。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山植数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”二、如何挑选合适的山楂果山楂个头虽小，但挑选也是有一定讲究的。山楂的挑选直接影响做出来的冰糖葫芦的口感噢~什么样的山楂好？- 颜色要红亮：尽量挑选颜色红亮的山楂果，较为新鲜，颜色太浅不够成熟，颜色太深过于熟透。- 果皮糙即为酸：山楂果要挑选个头适中的，表皮粗糙的山楂果偏酸，而表皮光滑的会香甜一些~- 重的硬的更新鲜：买山楂时别忘了拿起来掂一掂噢，太轻的水分就不够，鲜山楂最好是买有一定重量的，一捏就软的千万不能购入！三、糖葫芦的做法制作冰糖葫芦既简单又不简单，关键技术是熬糖。冰糖其实是砂糖，放在红铜或黄铜的大勺里熬。熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，会颜色重且吃起来发苦。二要把握稠度，稠了蘸不起来，稀了挂不住。另外要将山楂去核，去核不能将山楂一切两半，要用小刀在山楂的中间一转。随着科技的发达，懒人也可以直接购入“去核神器”去好核后，将核取出后用竹签穿上，然后放到熬好的热糖里滚一下。热糖冷却后，便成为晶莹透明的糖葫芦了。 由于糖的品质、熬的技术和山楂的品质等有高下之分，糖葫芦的品质自然也就有高下之分。一颗颗都是那么晶莹剔透，精致到无法下口~灯光打在光滑的糖衣上，美得不可方物市面上可以看到除了山楂裹糖衣所做的冰糖葫芦外还有各色各样的水果糖葫芦草莓糖葫芦，苹果糖葫芦，奇异果糖葫芦透亮的糖衣裹着新鲜水果，给人带来不一样的视觉与味觉盛宴。大小街巷，热闹的集市庙会都有着糖葫芦的影子做法与糖葫芦一致呢~将主材料换为水果即可~四、山楂不同吃法不爱甜食星人也许会嫌弃糖葫芦外的那层糖衣太甜了，那么山楂的其他吃法了解一下？冰糖山楂水消食开胃材料山楂 250g冰糖 100g蜂蜜 50g水 1L做法1. 山楂洗净去核tips: 可以于清水中假如两勺小苏打浸泡30分钟，更为干净卫生2. 往锅里加水与冰糖，大火煮开3. 水开后加入山楂，熬煮30秒后关火tips: 不搅动4. 将水与山楂装进干净的瓶罐里，晾凉后加入蜂蜜冷藏tips: 盖子要密闭噢~5. 等待冷却，夏季于冰箱中冷却几个小时即可饮用tips: 想要味道浓香，可于冰箱放置一天再食用山楂红糖水山楂水健胃助消化，产前产后皆可饮用。促进产后子宫复原，产后配合运动也可以到瘦身的效果材料山楂干 8g红糖 2g水 900ml做法1.山楂干洗净沥干，泡于水里30分钟2.将浸泡好的山楂和水一起放入锅中，大火煮沸后转小火3.适量加入红糖搅拌，煮好即可饮用山楂麦芽茶此茶饮具有消食化积、健胃止呕的效果。适用于肉食与乳制品食用过多人群，哺乳期妈妈禁食。材料山楂干 10g麦芽 10g做法1.将洗净的山楂干与麦芽放进茶杯2.用开水冲泡3.盖严杯盖浸湿20分钟即可饮用都看到这儿了，有没有想赶紧把糖熬起来，山楂都给串起来？此刻你心里想着谁呢？是做一串迷人又美丽的冰糖葫芦送给心爱的她，还是想赶紧冲泡一杯山渣红糖水给辛苦的老婆呢？我猜收到这份温暖的他（她）一定会很开心的！你觉得呢~部分图片资料来自网络ENDhttp://weixin.qq.com/r/dSjy6rbE5OubrfKJ931n (二维码自动识别)编辑于 2018-05-16 09:31甜品店甜品糕点​赞同 3​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录关于甜品

为什么现在很少看到卖冰糖葫芦呀？ - 知乎

为什么现在很少看到卖冰糖葫芦呀？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册零食糖葫芦为什么现在很少看到卖冰糖葫芦呀？今天是中秋节的第二天，我去万达买东西，看到了卖冰糖葫芦的小贩，突然想起小学课文《万年牢》里讲的冰糖葫芦，我也特别喜欢吃（260个月的宝宝）显示全部 ​关注者3被浏览4,877关注问题​写回答​邀请回答​好问题 2​添加评论​分享​5 个回答默认排序方瘦​​ 关注很多呀不知道题主是不是在北方，我是在山东沿海城市，现在季节不到，冰糖葫芦会化的。等过了十一，天气变冷就会有很多卖冰糖葫芦的小车车出来，我们这几乎每条卖小吃的街都有好几个人卖糖葫芦，还放着“糖葫芦好看，把竹签穿”的歌。而且还有很多那种自行车推一个糖葫芦棍，上面插着好多串糖葫芦那种古老的卖法，不过也太贵啦！最便宜的山药豆都要两块钱一串了。发布于 2019-09-15 09:45​赞同 1​​1 条评论​分享​收藏​喜欢收起​鱼忧我喜欢下五子棋。​ 关注因为现在几乎无人爱吃冰糖葫芦了。发布于 2019-10-24 19:59​赞同​​添加评论​分享​收藏​喜欢

北方传统小吃：冰糖葫芦

北方传统小吃：冰糖葫芦

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关注选址，不仅让摊位闪闪发光，冰糖葫芦也能全部卖光！ - 知乎

关注选址，不仅让摊位闪闪发光，冰糖葫芦也能全部卖光！ - 知乎切换模式写文章登录/注册关注选址，不仅让摊位闪闪发光，冰糖葫芦也能全部卖光！临在人生资深大数据从业者，在行业内摸爬滚打十年关注选址，不仅让摊位闪闪发光，冰糖葫芦也能全部卖光！天冷了，街头巷尾卖冰糖葫芦的越来越多。我记得去年就有位网友把在家里用二斤糖和一斤水制作的冰糖葫芦在路边摊上售卖，售卖视频在抖音上爆火，195万粉丝在线观看他卖糖葫芦，获取零售摆摊的经验。功夫不负有心人，大洋只花了75元买山楂，做好的冰糖葫芦全卖完了，一共赚了356元。说起冰糖葫芦，相传，在绍熙年间，南宋光宗皇帝赵惇最宠爱的黄贵妃病了。贵妃面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都没有什么效果。皇帝见爱妃终日憔悴，自己也愁眉不展，无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”贵妃按此方法服用后，果然如期病愈。皇帝大喜，展开愁眉。后来，宫廷的医方传到民间，百姓把冰糖山楂果一颗颗串在竹签上，扎在木草桩上卖，深得男女老少的喜爱，历经千百年不衰，直至传至今日，成为老少皆宜，大家都爱的糖葫芦。成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙。北京的冰糖葫芦在民国时期最流行，最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的。因旧时的北京是黄土街道，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很受大众欢迎。出售的小贩挑着挑子，挑子一头的木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，架子上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可以当场制作用的工具，火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等原料。给大家讲了冰糖葫芦的起源和做法以后，再来说说销售。作为低成本高利润的冬季热销小吃，想要得好卖得快，除了要保证糖葫芦的质量，还要选好卖糖葫芦的位置地段。大型商超附近、景区周围、学校周边年轻人多、人流量较大，这些地方都是理想的位置。如果遇到美食街、美食展览等活动，那冰糖葫芦就可以多准备一些了。比如城市地图中显示的位置卖糖葫芦就很好，这里人口数量大，分布密集。周边风景名胜和公园广场占了大面积的比重，在周边业态中，丽人养生非常火热。价格适中的冰糖葫芦会非常受欢迎。 此区域人群密集，收入水平高。小编认为，冬天在这里摆摊卖冰糖葫芦将会吸引很多消费者前来购买，无论男女老少，都很受欢迎。冰糖葫芦作为零售休闲食品，原料单一，制作简单，尤其是在物价提升的同时冰糖葫芦的售价也在提升，二斤糖一斤水再来点山楂就能做出一大堆。虽然卖冰糖葫芦一直都有发展市场，也有很多人都能想到卖冰糖葫芦。但值得注意的是：1、糖葫芦有季节性，在北方冬天卖糖葫芦更好，温度高一点的南方，糖稀比较粘，容易化掉，不好卖。2、销售场景决定销量，选对了人流量大的销售场景，再多的糖葫芦都不愁卖不出去。小编建议用城市地图筛选人流量大的销售场景，一次性帮您节省选址时间。关注我，帮您分析更多选址干货。发布于 2023-10-12 11:36・IP 属地北京冰糖葫芦摆摊地摊经济​赞同 1​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请